【食材准备】（2人份，食材常见，易采购）

鸡蛋2个（常温，蛋黄蛋清分离）、纯牛奶50ml、低筋面粉30g、白糖30g（分两次用）、柠檬汁几滴（去腥，没有可换白醋）、玉米淀粉10g（可选，增加稳定性，防止塌陷）、糖粉适量（装饰用，可选）

舒芙蕾教程

【工具准备】

方案1（无烤箱版）：不粘锅、打蛋器、小碗2个、硅胶刮刀、模具（可选，没有可直接用不粘锅煎）； 方案2（烤箱版）：烤箱、打蛋器、小碗2个、硅胶刮刀、舒芙蕾模具/陶瓷碗（提前刷一层薄油，方便脱模）

【详细步骤】（分步骤清晰，新手可跟着做，无复杂操作）

处理蛋黄：将蛋黄放入小碗中，加入10g白糖，用打蛋器搅拌至白糖融化，蛋黄颜色变浅（无需打发）；接着加入纯牛奶，搅拌均匀，再筛入低筋面粉和玉米淀粉（可选），用硅胶刮刀翻拌至无颗粒、顺滑的蛋黄糊，放在一旁备用。 打发蛋清：蛋清放入无油无水的干净小碗中，滴入几滴柠檬汁，用打蛋器低速打发；打发至出现鱼眼泡时，加入10g白糖，继续中速打发；打发至出现细腻泡沫、提起打蛋器有小尖峰时，加入剩余10g白糖，高速打发至硬性发泡（提起打蛋器有直立的尖峰，蛋清不流动、不塌陷）。 混合面糊：取1/3打发好的蛋清，放入蛋黄糊中，用硅胶刮刀从底部向上翻拌均匀（不要画圈搅拌，防止消泡）；翻拌好后，将混合好的面糊倒入剩余的蛋清中，继续用同样的手法翻拌均匀，直至面糊细腻、蓬松，无颗粒、无蛋清结块。 方案1（无烤箱版，快手省事）：不粘锅开小火预热，无需刷油（若担心粘，可刷一层薄油）；将面糊倒入锅中，整理成圆形，盖上锅盖，小火慢煎3-4分钟，直至底部金黄，翻面后再煎2-3分钟，直至两面金黄、内部蓬松，出锅后撒上糖粉即可食用。 方案2（烤箱版，口感更绵密）：提前将烤箱预热至180℃，将面糊倒入提前刷好油的模具中，震两下模具，排出内部气泡；将模具放入烤箱中层，上下火180℃烤12-15分钟，直至舒芙蕾膨胀鼓起、表面金黄，出炉后立即撒上糖粉，趁温热食用（凉了会轻微塌陷，属于正常现象）。展开剩余18%

【新手避坑指南】

蛋清打发是关键：容器必须无油无水，柠檬汁不能少，白糖分三次加入，硬性发泡才能保证舒芙蕾不塌陷。 翻拌手法：全程从底部向上翻拌，不要画圈，画圈会导致蛋清消泡，舒芙蕾无法膨胀。 火候/温度控制：无烤箱版全程小火，避免煎糊；烤箱版一定要提前预热，温度不要太高，否则表面烤焦、内部没熟。 食用时机：舒芙蕾做好后趁温热吃，凉了会塌陷，口感也会变差，现做现吃最佳。 【特别鸣谢】必用匠能西点老师郭先生发布于：上海市